|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% y+ o8 ?& v7 _/ B B% K独特香料$ G' }+ R. I! x( q0 H( p4 Z$ P; x0 V
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ e) }: h E6 P7 g
; S, j# ?) S# b; H4 y: H6 R9 E/ O 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; b/ c; O5 Q+ q- d
7 z! [, ~7 c8 Z, f6 }
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 n2 ?, _( q& ?. J$ K
; w2 W- R, n9 P9 r6 L' U 香茅：同时具备水果香和香料香。
( T. L) k3 ]: l
) b# M3 E. \5 T9 ]+ D( T5 F 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& c# l- S- o) f. r# L' {
6 B" j" z9 Q5 N7 f$ N( `) q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 P: A# p" v. G; ?) h# K5 ?
* T% t7 r p+ ]' _. U5 R# `; u
主菜：酸辣是特色% v* F/ E( }: U @
: t* E) B1 Z2 c. g, R' e) {
烧猪颈肉，嫩中带脆。
9 _) Q9 W1 q- m4 T+ B; e/ B8 D* }* k$ x4 @) F
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
4 J- S: w, W1 q: J5 B
" c; f! T4 M3 ~5 c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
$ U K2 E7 d- o, W
! ]1 k! P' Y! n6 z6 k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ Q2 Q9 j% ^+ b1 t
& W& v6 w5 y) }6 y* [: z" d! t
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
" U6 Y0 s( b) [9 A: d# E! A4 [4 o
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
' H; B, x7 t9 m, f# T2 _8 [ g/ ?2 T' @9 I/ e1 M7 x- @' f7 x0 A3 i t
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 |4 N. V6 Z$ V8 Y! W8 s
# R. k9 v4 ?$ L3 f
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 e3 t/ Y9 e. v2 K" o餐后甜品： 风味水果最清爽
) P9 e( @$ ?3 I9 m4 P7 y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
. P P$ U/ i2 W1 \, j9 p* X. _& x; j% {2 I+ J2 R
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 e( R7 b+ ]5 |1 C6 r! \% S3 L5 C
( A; w4 J; s" q/ F5 O# R* H/ C$ N7 i5 x& e1 K k- q2 z! u
/ N4 L5 T0 _+ D6 Z$ G- e |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡